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餐飲“ 六T實(shí)務(wù)”現場(chǎng)管理法

餐飲業(yè)“六T實(shí)務(wù)”現場(chǎng)管理是借鑒日本5S和香港五常法等現場(chǎng)管理實(shí)務(wù),結合中國餐飲業(yè)實(shí)際和衛生部頒布的法規而制訂的餐飲業(yè)現場(chǎng)管理規范。

通過(guò)“六T實(shí)務(wù)”現場(chǎng)管理的企業(yè)或單位食堂,較大化保障食品安全,廚房地面無(wú)油無(wú)水不沾鞋,食品分容器封裝存放,廚房冰箱廚具生熟分開(kāi),無(wú)衛生死角,庫存不超過(guò)1.5-3天的量,標簽清楚的物品30秒內就能找到,節水、節電、節氣各細節落實(shí)到個(gè)人,改變了企事業(yè)食堂、餐廳“前場(chǎng)富麗堂皇,后場(chǎng)零亂骯臟”的現狀

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為什么要做‘六T’實(shí)務(wù)

1、首先是環(huán)境巨大的改變。

2、自覺(jué)克服不良習慣,去掉不良習慣,去掉隨意性。

3、由于擺設的物品井井有條,一目了然,工作效率提高。

4、公司形象的提升,內外環(huán)境,員工的變化得到大家的認可,提高了公司形象。

5、成本費用的大幅度降低,冰箱恒溫,水電各種費用明顯的降低。

6、主要的目的是為了節約成本,提高勞動(dòng)成果,減少工時(shí)浪費。

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集體食堂現場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))的內容

餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))的內容:六T是指六個(gè)天天要做到(T代表天字拼音的首字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規范,天天檢查,天天改進(jìn)。

餐飲業(yè)現場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。