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蘇州和必興餐飲服務(wù)有限公司 0512-65645977 4000-799-365 50432064@qq.com 蘇州吳中區陽(yáng)光生活廣場(chǎng)

到底什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現場(chǎng)管理體系又稱(chēng)四個(gè)到位現場(chǎng)管理體系(以下簡(jiǎn)稱(chēng)4D現場(chǎng)管理)。

它是把企業(yè)中所有物品、設備和所有人的行為,全部規范統一,并通過(guò)明確標示直觀(guān)體現的,可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準;更是達到這種標準的簡(jiǎn)單、更有效的方法。


餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。

2、對食品的安全衛生已經(jīng)出臺“四個(gè)更嚴”,讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛生。

3、餐飲酒店業(yè)現場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規范導致企業(yè)浪費比較嚴重,酒店的運營(yíng)成本也隨之加大,使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。

4、餐飲酒店的備貨量大,積壓的資金流也比較大,造成原材料的變質(zhì),損壞、浪費,也使得資金積壓,食品原材料的質(zhì)量不穩定性。

5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì),員工的行為規范,讓企業(yè)的發(fā)展更加穩定!


4D的目標是什么?

安全 — 事故降至更低,甚至為“0”!

衛生 — 一塵不染,無(wú)死角,有效防止細菌傳播!

品質(zhì) — 客戶(hù)滿(mǎn)意度100%!

效率 — 全員3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象,樹(shù)行業(yè)標桿!

成本 — 降低損耗,提升純盈利!

4D管理體系介紹,細分每步操作流程


1D—整理到位

定義:判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到更低程度,將非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明確標示、擺放整齊;做好清潔。

目的:把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標示,不用浪費時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場(chǎng)所各區域的臟亂,保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài),防止污染的發(fā)生。


做法:

1、對所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查;

2、制定需要和不需要的判別基準;

3、清除不需要物品;

4、調查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

5、根據物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。


2D—責任到位

定義:衛生、設備、服務(wù)、安全,責任到人制度上墻。

目的:本著(zhù)誰(shuí)管誰(shuí)負責、誰(shuí)使用誰(shuí)負責、誰(shuí)檢查誰(shuí)負責的原則,把工作流程化、把流程形象化和數字化,給于日常工作清晰的指導。


做法:

1、對可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統籌(劃線(xiàn)定位);

2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法);

3、標示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。


達到責任到位的四個(gè)步驟;

1、分析現狀

2、物品分類(lèi)

3、儲存方法

4、貫徹貯存原則


3D—培訓到位

定義:連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法,采取多種形式培訓新老員工,讓員工時(shí)刻牢記4D,使之深入人心。

目的:上對下、老對新、后臺對前臺,通過(guò)培訓使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識,養成工作規范認真的習慣。


做法:

1、認真落實(shí)前面2D 工作;

2、分明責任區,分區落實(shí)責任人;

3、視覺(jué)管理和透明度;

4、制定稽查方法和檢查標準;

5、維持4D意識。堅持上班4D 一分鐘,下班前4D五分鐘,時(shí)刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有關(guān)規定,持之以恒;堅持每天應用4D,使4D成為日常工作的一部分;

7、加強4D現場(chǎng)管理:每季度周為“ 4D加強周”,納入質(zhì)量檢查的內容。

8、每月一總結,全體員工培訓到位。


4D—執行到位

定義:在培訓到位的基礎上,進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng),用科學(xué)的監督系統將4D現場(chǎng)標準長(cháng)久保持。

目的:實(shí)現現場(chǎng)的整齊劃一,整潔有序,真正發(fā)揮4D現場(chǎng)管理的效用,使員工養成堅持的習慣。

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