到底什么是4D?

餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系又稱四個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系(以下簡(jiǎn)稱4D現(xiàn)場(chǎng)管理)。

它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所有人的行為，全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過(guò)明確標(biāo)示直觀體現(xiàn)的，可以促安全防事故、降成本升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn);更是達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)的簡(jiǎn)單、更有效的方法。

餐飲酒店也為什么要做4D?

1、食品安全衛(wèi)生在顧客的心智中的力度不斷加強(qiáng)。

2、對(duì)食品的安全衛(wèi)生已經(jīng)出臺(tái)“四個(gè)更嚴(yán)”，讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全衛(wèi)生。

3、餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來(lái)的不規(guī)范導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營(yíng)成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤(rùn)一直都處于低迷狀態(tài)。

4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)，損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量不穩(wěn)定性。

5、員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，讓企業(yè)的發(fā)展更加穩(wěn)定!

4D的目標(biāo)是什么?

安全 — 事故降至更低，甚至為“0”!

衛(wèi)生 — 一塵不染，無(wú)死角，有效防止細(xì)菌傳播!

品質(zhì) — 客戶滿意度100%!

效率 — 全員3-30秒取放所需物品!

形象 — 塑造品牌形象，樹(shù)行業(yè)標(biāo)桿!

成本 — 降低損耗，提升純盈利!

4D管理體系介紹，細(xì)分每步操作流程

1D—整理到位

定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到更低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以更低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊;做好清潔。

目的：把“空間”騰出來(lái)活用并防止誤用。整齊、有標(biāo)示，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西30秒找到要找的東西;清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。

做法：

1、對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查;

2、制定需要和不需要的判別基準(zhǔn);

3、清除不需要物品;

4、調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量;

5、根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。

2D—責(zé)任到位

定義：衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全，責(zé)任到人制度上墻。

目的：本著誰(shuí)管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)。

做法：

1、對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌(劃線定位);

2、將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法);

3、標(biāo)示所有的物品(目視管理重點(diǎn))。

達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟;

1、分析現(xiàn)狀

2、物品分類

3、儲(chǔ)存方法

4、貫徹貯存原則

3D—培訓(xùn)到位

定義：連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D，使之深入人心。

目的：上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過(guò)培訓(xùn)使員工改變并樹(shù)立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。

做法：

1、認(rèn)真落實(shí)前面2D 工作;

2、分明責(zé)任區(qū)，分區(qū)落實(shí)責(zé)任人;

3、視覺(jué)管理和透明度;

4、制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn);

5、維持4D意識(shí)。堅(jiān)持上班4D 一分鐘，下班前4D五分鐘，時(shí)刻不忘4D;

6、制定共同遵守的有關(guān)規(guī)定，持之以恒;堅(jiān)持每天應(yīng)用4D，使4D成為日常工作的一部分;

7、加強(qiáng)4D現(xiàn)場(chǎng)管理：每季度周為“ 4D加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。

8、每月一總結(jié)，全體員工培訓(xùn)到位。

4D—執(zhí)行到位

定義：在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，進(jìn)行通過(guò)全員互動(dòng)，用科學(xué)的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。

目的：實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。